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徽 州 民 俗
古徽州山川秀麗,文風昌盛,商賈豪門顯赫一時,新安文化獨領風騷
。但由于地勢所限和禮教約束 ,民間習俗也是自成一統。史書上說
:“江左之俗,徽為最美。”最早的南宋《新安志》記載:“ 山限
壤隔,民不染他俗,山谷民衣冠百年不變.”一直到明、清時代,仍
然是“聚族而居,絕無一雜姓入者。其風最為近古.”徽人俗尚勤儉
,讀書耕田,注重禮儀,尊老扶幼,蔚然成風,世代綿延。
當您深入黃山市各區縣、鄉鎮與民相處,把盞交談,就能愜意地感受到那種淳樸的古趣。這里無論是日常起居,還是婚喪嫁娶、生兒育女;無論是楹聊門對,還是喜慶廟會,競技游藝,都程度不同地殘留明、清以至唐、宋遺風。
  說起吃,名列我國八大菜系之一的徽菜,是以烹制山珍海味而著稱,四十年代僅上海一地就有130多家徽菜館店。
徽菜有二百多個品種,擅長燒、燉、蒸,很少爆、炒,特別是選料考察,講究火功,芡大油重保持原汁原味 。傳統名菜有火腿燉甲魚、紅燒果子貍、清蒸石雞、腌鮮桂魚 、香菇板栗、鳳燉牡丹等二、三十個。徽菜中“腌鮮桂魚”最為人津津樂道,為何新鮮桂魚要用鹽腌過再燒?原來,桂魚(鱖魚)屬淡水魚種,徽人食桂魚多從遠地挑運,據說有位肩販挑了兩桶桂魚,行至半途而魚臭,肩販情急生智,刮鱗去鰓,掏盡內臟,抹上食鹽,廚師用徽菜烹調技藝,重料、小火紅燒,食之肉質細嫩,且醇厚入味,后人仿效,竟成了名菜“腌鮮桂魚”,欲稱“臭桂魚”,其實香而不臭。
春節,吃喝自不用說,但主要是開展民族節慶活動,舞獅、舞龍、嬉燈、亮船、抬閣、得勝鼓、焰火。嬉燈亦稱嬉魚燈,取“五雜豐登,歲歲有余”之意。抬閣,是徽俗中最受歡迎的節目,閣又叫角,就是抬著戲臺和角色,由扮飾古代人物。小演員騎坐在鐵架上,登上裝點著布景、道具的小戲臺,讓大人抬著,抖動著地走巷,娃娃扮角色,嫩艷可愛,加上燭光搖曳,煙火掩映,今人、古人、神仙、鬼怪一起,其樂無窮 。舞龍,一般各地都有,而徽州的舞板龍,卻是本地特產。
山民居住分散,制作長龍不易,難以保管,就創造了板龍,木板長約6尺,類似家用之長板凳,木板中間下部裝有木棍,兩頭鉆有標眼。舞龍時,釘上燈籠,板板相搭 ,穿上梢棒,接板成龍。舞板凳家家都出,一丁一板,平時家用,舞時相湊,也表示鄉鄰團結協作。板龍可以任意銜接,最長可達一百多節,在山道上游走,點點燭光、連綿閃爍,恰似游龍自天而降,煞是壯觀。
  黃山人日常生活崇尚儉樸,但十分講究。住房布置必有字畫,有的柱子上仍然保存著舊時木制楹聯 ,如“世事讓三分天寬地闊,心田存一點子種孫耕”、“經受苦方為志士,肯吃虧不是癡人” 、“孝悌傳家根本,詩畫經世文章‘;廳堂長條案桌上東瓶西鏡,取意“平靜”,案前八仙桌,兩旁羅漢椅,古風猶存。
  黃山人家有兩樣必備的用具-火桶和竹筒,火桶用來烤火取暖,竹筒裝盛食物。有的竹筒雕刻圖紋,時常捧摸,光滑泛亮,儼然成了一件工藝品。火桶樣式極多,有桶工、箱式,大小不一,內裝火盆。桶有弧形臺板,一個人坐著烤火,箱式可供幾人共用,圍坐取暖。還有一種竹編火籠,形似小型竹籃,以鐵皮小盆,鋪上表灰 ,埋以炭火,既能攏在胸前,又能放在腳下。學生上學,人手一籠,聽課時置于腳下,處處皆是,稱得上是黃山民間一景。
  黃山各地都產茶,黃山人都愛喝茶。祁紅、屯綠馳名海外。黃山所產黃山毛峰、太平猴魁、白黃芽、綠牡丹、松蘿、雀香、蓮心、頂谷大方等綠菘是為上品。茶,不僅是極佳飲料,且有一定醫療價值,松蘿茶可降血壓,頂谷大方能減肥;黟縣石墨嶺生產一種“石墨茶“,含十多種微量元素,能防病抗衰,當地人多長壽,據說與此有關。黃山人好客,客到必上茶,不用茶壺,而用茶杯單沏,沖水以杯滿七八分為宜,待茶葉發開后再添。喝茶時講究慢啜細品。一杯好茶,湯清色碧,霧氣裊裊,幽香撲鼻,沁人心脾,令人氣爽神清,回味無窮。黃山腳下珍奇無數,神秘莫測,當您暢游歸來,捧上一杯香茶,慢啜細飲,精品回味,心曠神怡之際 ,浮想聯翩,這神奇又神秘的仙境,不就在人間,在您腳下!


  
  
 

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